2017年7月21日 (金)

ピスタチオとあんずのタルトゥ

お菓子教室でレッスンした、ピスタチオとあんずのタルトゥ。

お教室の帰り道に堀口珈琲さんへ立ち寄って、アイスコーヒーを購入してきたので
一緒に。
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見た目は華やかさがあるわけではないですが、フランス菓子の奥深さに改めて、納得。

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こうやってひとつづつ、作る喜びが増えるのは素敵なことですね。

2017年7月20日 (木)

梅しごと

先月、能登へ梅狩りに誘われて、行ってまいりました。

梅しごとをしたものが、いくつが仕上がってきました。
結果を含めて少しお知らせ。

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一番左・・・黄梅ピクルス
二番目・・・梅酒・レモン皮入
三番目・・・梅シロップ(蜂蜜+有機砂糖+ワインビネガー)
一番右・・・ふつうの梅酒。

ピクルスは、青梅でつくるのが一般的ですが、フルーティさがどうかなと思って。
やはり果肉が柔らかくなりすぎて、ぼんやりした味でいまいちでしたね(笑;;

梅シロップは、蜂蜜入りだと発酵しやすいので、防止するためにワインビネガーを加えてみました。
これはかなり効果的!
ワインビネガーの風味も加わって、香りが重なり合っていいです。

梅酒はもう少し熟成させてから。。。

美味しく仕上がりますように♪

2017年7月19日 (水)

お菓子教室

お菓子教室に行って、旬の果物のルセット、タルトゥのレッスン。

相変わらず、試食をたくさん出していただきました。
水出しアイスコーヒーと一緒に。
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豊富な知識のS先生がいろいろとお教えくださって、
いつもながら、感謝です♪

そして、今回は、ご一緒した生徒さんが湘南の旬のしらすを持ってきてくれたのです。

ごはんは炊き立ての、土鍋ごはん!
なんて美味しいのでしょう。
しあわせ♪

土鍋がとっても欲しくなりましたよ。。。

しらすご飯は食べてしまって、画像なしです(笑;




2017年4月 7日 (金)

4月のお菓子教室

3月から4月に入っても、気温の上がり下がりがありましたが、
一気に桜が花開きましたね。

府中のお菓子教室へレッスンに行ってきました。

4月はグレープフルーツのシーズンですので、ルビーグレープフルーツの生菓子と、
デセールを教えていただきました。

相変わらず、沢山の試食を出してくださり、ありがたいです。

本当は、もって出していただいているのですよね。ポロネギのキッシュとか美味なものも。

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デセールは、ココナッツのグラス(アイスですね)を、ココナッツのクレープで巻き、
ココナッツとパイナップル風味のアングレーズソースをかけていただきます。

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他の方のメニューの時も、先生が詳しく教えてくださるので、とっても勉強になりますし、
ご一緒された方々とも、ほがらかに笑って、楽しいレッスンでした♪

来月もたのしみに♪

2017年2月24日 (金)

お菓子教室でタルトゥ

ブログの間が空いてしまい、すみません。。

お菓子教室のレッスンに行って、タルトゥを教えていただきました。
先生が素敵なお皿に盛りつけてくださいました!

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生地の下と、グラニテの上には、フランボワーズジャムを絞っています。

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生菓子はチョコレートとバナナ、ピーナツのお菓子だったのですが、
写真を取り忘れてしまいました(笑;;

そして、また、相変わらず、素晴らしい、試食を沢山!
塩味のスコーンはフランス粉なので、美味しさもひとしおです。
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楽しいお話しのなかに、理論的にも詳しく教えてくださるので、いつも勉強になります!

そういう科学のようなものが、割と好きなので、うれしいですね。

 

2017年1月 4日 (水)

謹賀新年

2017年も始まりました。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

昨年は、諸事情もあり、蜂蜜ジャムの出店や製造は少しお休みしておりましたが、
今年はまた違った形で果物の美味しさをお届けできればと思っております。

レシピやアイデアは、何かとあるのですが、ふと浮かんでくるので、
書き留めつつ、形にしていけたらいいなと。。

話は変わりますが、毎年、初詣は鹿島神宮へ行っております。
昨年は見かけなかった、お守りが置いてありました。
図柄が気になり、頂いてまいりました。

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女性神主さんの存在があったとは知りませんでした。

最強の御守りという噂もありますので(笑)、大切にしたいと思います。

今年一年もどうぞみなさまにとって、幸多き、光かがやく年となりますよう、
お祈りいたします。


2016年12月26日 (月)

ゆずのブランマンジェ

ご近所から旬の柚子をいただいたので、せっせと手で果汁を絞って、
ゆずのブラマンジェを作りました。

手土産に多めに作った残りで、器ではなく、カップ入りです。

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イルプルーの弓田先生の著書、Les Dessertsで紹介されているルセットを参考に
しています。
柚子だからなのか?日本酒が隠し味で入っています。
指定銘柄はありますが、今回は地元の酒蔵のものを使ってみました。

ソースはオリジナルでゆずの蜂蜜コンフィチュールに。
すりおろした柚子の皮も加えて、香り高く。

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さわやかな風味がいっぱいに広がります。

2016年12月24日 (土)

オールドノリタケとスペシャリティコーヒー

S先生のお菓子教室でレッスンしていただいた、栗のババロアとバナナのタルトゥをコーヒーと一緒にオフィスの休憩時にいただきました。

その時の試食お皿がオールドノリタケだったので、
コーヒーカップは、頂きものの、オールドノリタケにしてみました。

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ケーキ皿はストーンプレートがあったので、盛り付けてみましたが、ケーキサイズに合ってないですね(苦笑;
THE JUST SLATE COMPANY のものです。

THE JUST SLATE COMPANYのプレートはスレートに表面加工してあるので、油を含むものでもシミになりにくいです。底には傷防止のパットもついています。

こちらは、ノリタケの前身の東洋陶器のカップ。貴重なものをありがたいです。

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珈琲の先生のところのコーヒー豆。

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堀口さんのテースティング会も、ずいぶんと多くのことを教えていただきました。

スペシャリティコーヒーはケニアからの出会いからですが、本当はこうなのかと。

酸味も多様ですし、香りも華やかさや上品さ。様々で。
コーヒーのテースティング会に通い始めたころは、面白くておもしろくて。

でも、回数を重ねると、そんなに簡単じゃないな。って思いました。
風味に多様性がありますから。

農産地の話もしてくださったので、やはりそういうのも含めて知るのは
大切ですし、コーヒーの見方が深まりますよね。

テースティング会は今は終了しています。

参加者の方もみなさん熱心なコーヒー愛好者さんで、素晴らしいスキルでした。
堀口さん共々、多くのことを教えていただいて、感謝しています。

今は、ひとりカッピングですが、それでも発見がありますね(笑)

コーヒーとフランス菓子のペアリングを考えるのもたのしいですね。

2016年12月23日 (金)

お菓子教室

お菓子教室へ行ってきました。
イルプルーお菓子教室出身のS先生のお教室です。

食全般に関心が高く、ほんとうにいつも勉強になります(笑)
イルプルーのレッスンに行ってわからなかったことも、S先生のお教室でずいぶんと分かるようになりました。

蜂蜜コンフィチュールの書籍を出版するときも、フランス菓子を教わっていたおかげで、
レシピに幅が広がりました。

12月でクリスマス時期でしたので、オールドノリタケのポインセチアとひいらぎ模様のお皿で
試食を出してくださいました。

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沢山のケーキの試食!

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トマトのスープ。赤ワインのパン。栗ペースト入りの栗アンパンも。
もちろんS先生のお手製。
何事も惜しみなくて、感謝です。。

レッスンしていただいたのは、
テュラン(栗のババロア)

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飾りの栗は、細かくしすぎてしまいました。。。反省。

トレゾール・デ・ズィル(バナナのタルトゥ。)

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ブリゼ生地に似ていますが、イーストを使った生地で食感が少し違います。
ガルニチュールにキャラメリゼしたバナナが入っています。
元々は、生のバナナのスライスとヌガーが飾ってありましたが、
無しにしてもらいました。
なので、、地味な見た目ですが、味は◎。

ドゥニさん(イルプルーでいつも夏季に講習会をするフランスのパティシェ)のルセットです。

お菓子もジャムもそうですが、素材はもちろん大切で、あとやはり、レシピの配合ですよね。

フランス菓子は奥行きが深く、発見も多くて、おもしろいです。

また来年もS先生のお菓子教室のレッスンを楽しみに。。。♪


2016年12月22日 (木)

ブログ再開

足の怪我の後、長らくブログをお休みしておりました。

おかげさまで、かなり回復しました。

まだ痛むときはありますが、身体が無理をしないようにね。と教えてくれているのかなと
思っています。

ブログを再開したいと思います。

怪我をしたのは、これが初めてでは無いのですよね。

自動車にはねられたこともあります。自転車から身体が投げ飛ばされました。
大学病院の目の前の道路に。

今回はコンクリートの床に投げ出されました。

他にも自動車を運転中にあったりもするのですが、
何度もよく生き伸びたというか、不思議です。

感慨深いというか。。

感謝を体現していただいているというか。。(笑)

さて、冬至も過ぎましたね。

これから日も長くなります。

まさに再出発です。明るい光を受けながら、進んでいきます。

また、よろしくお願いいたします♪

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蜂蜜ジャム◆トコトワ

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