今年最後のお菓子教室

ブログの間が空いてしまい、失礼しております。

ちょうどクリスマスの日。
今年最後のお菓子教室のレッスンに行ってきました。

生菓子は、クルミのビスキュイ、スパイス入りのババロアにガルニチュールは、洋梨のシロップ漬けと、くるみのヌガティーヌと、相性のよい組み合わせです。
チョコレートの上掛けが持ち帰りだったので、こちらの画像はなしで。

これは、休憩時の試食。
もっと沢山出していただいたのですよ～。

焼き菓子は、コニャックに漬けたドライフルーツが入った、「プティフリアン」。

S先生がクリスマスらしい、とても素敵なお皿を出してくださいました。
実物はもう、素敵なのですよ。

模様が繊細で美しいです！

こういった手書きのお皿は味わい深いものですね。

ラッピングのコツも教えていただきました。
いつもきめ細やかな心遣いがありがたいです～
一気に、クリスマスっぽくなりましたね。

年末は友人に杏のパウンドケーキをスリムサイズで少しまとまった量で、作ったりしておりました。

来年もフランス菓子のレッスンを楽しみに続けたいと思います。

みなさまのどうぞよい年末年始をお迎えくださいね。

ピスタチオとあんずのタルトゥ

お菓子教室でレッスンした、ピスタチオとあんずのタルトゥ。

お教室の帰り道に堀口珈琲さんへ立ち寄って、アイスコーヒーを購入してきたので
一緒に。

見た目は華やかさがあるわけではないですが、フランス菓子の奥深さに改めて、納得。

こうやってひとつづつ、作る喜びが増えるのは素敵なことですね。

梅しごと

先月、能登へ梅狩りに誘われて、行ってまいりました。

梅しごとをしたものが、いくつが仕上がってきました。
結果を含めて少しお知らせ。

一番左・・・黄梅ピクルス
二番目・・・梅酒・レモン皮入
三番目・・・梅シロップ（蜂蜜＋有機砂糖＋ワインビネガー）
一番右・・・ふつうの梅酒。

ピクルスは、青梅でつくるのが一般的ですが、フルーティさがどうかなと思って。
やはり果肉が柔らかくなりすぎて、ぼんやりした味でいまいちでしたね（笑；；

梅シロップは、蜂蜜入りだと発酵しやすいので、防止するためにワインビネガーを加えてみました。
これはかなり効果的！
ワインビネガーの風味も加わって、香りが重なり合っていいです。

梅酒はもう少し熟成させてから。。。

美味しく仕上がりますように♪

お菓子教室

お菓子教室に行って、旬の果物のルセット、タルトゥのレッスン。

相変わらず、試食をたくさん出していただきました。
水出しアイスコーヒーと一緒に。

豊富な知識のＳ先生がいろいろとお教えくださって、
いつもながら、感謝です♪

そして、今回は、ご一緒した生徒さんが湘南の旬のしらすを持ってきてくれたのです。

ごはんは炊き立ての、土鍋ごはん！
なんて美味しいのでしょう。
しあわせ♪

土鍋がとっても欲しくなりましたよ。。。

しらすご飯は食べてしまって、画像なしです（笑；

4月のお菓子教室

3月から4月に入っても、気温の上がり下がりがありましたが、
一気に桜が花開きましたね。

府中のお菓子教室へレッスンに行ってきました。

4月はグレープフルーツのシーズンですので、ルビーグレープフルーツの生菓子と、
デセールを教えていただきました。

相変わらず、沢山の試食を出してくださり、ありがたいです。

本当は、もって出していただいているのですよね。ポロネギのキッシュとか美味なものも。

　

デセールは、ココナッツのグラス（アイスですね）を、ココナッツのクレープで巻き、
ココナッツとパイナップル風味のアングレーズソースをかけていただきます。

他の方のメニューの時も、先生が詳しく教えてくださるので、とっても勉強になりますし、
ご一緒された方々とも、ほがらかに笑って、楽しいレッスンでした♪

来月もたのしみに♪

お菓子教室でタルトゥ

ブログの間が空いてしまい、すみません。。

お菓子教室のレッスンに行って、タルトゥを教えていただきました。
先生が素敵なお皿に盛りつけてくださいました！

生地の下と、グラニテの上には、フランボワーズジャムを絞っています。

生菓子はチョコレートとバナナ、ピーナツのお菓子だったのですが、
写真を取り忘れてしまいました（笑；；

そして、また、相変わらず、素晴らしい、試食を沢山！
塩味のスコーンはフランス粉なので、美味しさもひとしおです。
　

楽しいお話しのなかに、理論的にも詳しく教えてくださるので、いつも勉強になります！

そういう科学のようなものが、割と好きなので、うれしいですね。

謹賀新年

2017年も始まりました。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

昨年は、諸事情もあり、蜂蜜ジャムの出店や製造は少しお休みしておりましたが、
今年はまた違った形で果物の美味しさをお届けできればと思っております。

レシピやアイデアは、何かとあるのですが、ふと浮かんでくるので、
書き留めつつ、形にしていけたらいいなと。。

話は変わりますが、毎年、初詣は鹿島神宮へ行っております。
昨年は見かけなかった、お守りが置いてありました。
図柄が気になり、頂いてまいりました。

女性神主さんの存在があったとは知りませんでした。

最強の御守りという噂もありますので（笑）、大切にしたいと思います。

今年一年もどうぞみなさまにとって、幸多き、光かがやく年となりますよう、
お祈りいたします。

ゆずのブランマンジェ

ご近所から旬の柚子をいただいたので、せっせと手で果汁を絞って、
ゆずのブラマンジェを作りました。

手土産に多めに作った残りで、器ではなく、カップ入りです。

イルプルーの弓田先生の著書、Ｌes Ｄessertsで紹介されているルセットを参考に
しています。
柚子だからなのか？日本酒が隠し味で入っています。
指定銘柄はありますが、今回は地元の酒蔵のものを使ってみました。

ソースはオリジナルでゆずの蜂蜜コンフィチュールに。
すりおろした柚子の皮も加えて、香り高く。

さわやかな風味がいっぱいに広がります。

オールドノリタケとスペシャリティコーヒー

Ｓ先生のお菓子教室でレッスンしていただいた、栗のババロアとバナナのタルトゥをコーヒーと一緒にオフィスの休憩時にいただきました。

その時の試食お皿がオールドノリタケだったので、
コーヒーカップは、頂きものの、オールドノリタケにしてみました。

ケーキ皿はストーンプレートがあったので、盛り付けてみましたが、ケーキサイズに合ってないですね（苦笑；
ＴHE JUST SLATE COMPANY　のものです。

ＴHE JUST SLATE COMPANYのプレートはスレートに表面加工してあるので、油を含むものでもシミになりにくいです。底には傷防止のパットもついています。

こちらは、ノリタケの前身の東洋陶器のカップ。貴重なものをありがたいです。

珈琲の先生のところのコーヒー豆。

堀口さんのテースティング会も、ずいぶんと多くのことを教えていただきました。

スペシャリティコーヒーはケニアからの出会いからですが、本当はこうなのかと。

酸味も多様ですし、香りも華やかさや上品さ。様々で。
コーヒーのテースティング会に通い始めたころは、面白くておもしろくて。

でも、回数を重ねると、そんなに簡単じゃないな。って思いました。
風味に多様性がありますから。

農産地の話もしてくださったので、やはりそういうのも含めて知るのは
大切ですし、コーヒーの見方が深まりますよね。

テースティング会は今は終了しています。

参加者の方もみなさん熱心なコーヒー愛好者さんで、素晴らしいスキルでした。
堀口さん共々、多くのことを教えていただいて、感謝しています。

今は、ひとりカッピングですが、それでも発見がありますね（笑）

コーヒーとフランス菓子のペアリングを考えるのもたのしいですね。

お菓子教室

お菓子教室へ行ってきました。
イルプルーお菓子教室出身のS先生のお教室です。

食全般に関心が高く、ほんとうにいつも勉強になります（笑）
イルプルーのレッスンに行ってわからなかったことも、S先生のお教室でずいぶんと分かるようになりました。

蜂蜜コンフィチュールの書籍を出版するときも、フランス菓子を教わっていたおかげで、
レシピに幅が広がりました。

12月でクリスマス時期でしたので、オールドノリタケのポインセチアとひいらぎ模様のお皿で
試食を出してくださいました。

沢山のケーキの試食！

トマトのスープ。赤ワインのパン。栗ペースト入りの栗アンパンも。
もちろんＳ先生のお手製。
何事も惜しみなくて、感謝です。。

レッスンしていただいたのは、
テュラン（栗のババロア）

飾りの栗は、細かくしすぎてしまいました。。。反省。

トレゾール・デ・ズィル（バナナのタルトゥ。）

ブリゼ生地に似ていますが、イーストを使った生地で食感が少し違います。
ガルニチュールにキャラメリゼしたバナナが入っています。
元々は、生のバナナのスライスとヌガーが飾ってありましたが、
無しにしてもらいました。
なので、、地味な見た目ですが、味は◎。

ドゥニさん（イルプルーでいつも夏季に講習会をするフランスのパティシェ）のルセットです。

お菓子もジャムもそうですが、素材はもちろん大切で、あとやはり、レシピの配合ですよね。

フランス菓子は奥行きが深く、発見も多くて、おもしろいです。

また来年もＳ先生のお菓子教室のレッスンを楽しみに。。。♪