紅玉りんご。今年は最高！

秋もだんだんと深まってきていますね。

さて、りんごも本格的なシーズンになってきました。

今年は例年より1週間程度、収穫が早く迎えており、りんごジャムの試作にとりかかるべく、
藤岡有機農園さんから、紅玉りんごを送っていただきました。
画像、右手の大きいりんごは、別の品種になります。

いつも、おがくずに入れて送ってくれます。
おがくずの中から、宝探しみたいに、手を探って取り出しています（笑）

紅玉りんごは、酸味が多い品種のりんごです。
果肉よりも、皮に特に酸味が多いので、皮ごとジャムにすると美味しさが
引き立ちますね。

今年は、9月も雨が多く、秋の果物に影響が出ていましたが、
10月に入ってからは、晴天も続いて、素晴らしい紅玉りんごが実りました！
嬉しいですねえ。。。

どうぞみなさまに美味しいりんごジャムがお届けできますように♪

さくらんぼ農園訪問

今週初頭、山形のさくらんぼの生産者、渡辺さんの農園を訪問しました。

山の傾斜地で育てているため、日照条件も良く、美味しいさくらんぼが育ちます。

こちらは、山のすそ野の辺りの場。

さくらんぼにまんべんなく太陽光が当たるように、木の上部まで葉を剪定して
いくのが大変な作業です。手入れの良さが伺われます。

さくらんぼはトコトワのジャムの素材には使用していませんが、いつかお菓子などで
提供できたらいいなと思っています。

今年は初夏の気温が高く、お天気にも恵まれて、さくらんぼの当たり年です。

さくらんぼにとっては、甘い果実が収穫できるので、いいですが、あまりにも雨が降らなさすぎて、
田んぼが冷えあがってしまうのではないかと、心配になるほど。
夏の果実の成長にも影響するので、適度に雨の恵みがもたらされますように。。。

ツヤツヤ、もぎたてのさくらんぼは、甘さの後に佐藤錦ならではの酸味が広がります。
実に爽やかな美味しさです！

果実の味は同じ農園でも、お天気によりますから、毎年違います。
ワインの当たり年のようなものもその時だけの豊かな味わいです。

そうやって自然の営みを感じながら、これから始まる夏の果実のシーズンも
楽しんでいただけたら、うれしいですね。

甘夏と清見オレンジ

トコトワの蜂蜜ジャムで、バレンシアオレンジの生産者さんである、木村農園さんの
甘夏と清見オレンジが届きました。

家庭用ですから、傷づきでお願いしました。
オレンジ色の柑橘類は、清見オレンジ。みかんとトロビタオレンジのかけ合わせで、
デコポンのお母さんです。
季節はもう終わりでしたが、樹にまだ残っていたのを分けていただきました。

甘夏は葉っぱもつけてくれて、心遣いが、うれしいです♪
超大玉ですね～

皮が筋肉質な（つまり少しボコボコしている）方が、果実が元気でうまみもあります。
また、甘夏は日持ちしますので、しばらく置くと酸味もまろやかになります。

初夏の暑さにはぴったりの、爽やかな味ですので、ジュースにしてもとってもおすすめです。

皮は甘夏ピールにすると美味しいですよ。
レシピ本「蜂蜜コンフィチュール」でも、作り方をご紹介しています。

甘夏ピールは、パウンドケーキやフィナンシェに混ぜ込んでも。
ケーキに混ぜる際は、最後にまぶす砂糖は無しでそのまま刻んで入れてくださいね。

ジャムに使用する、レモン果汁について。

さて、今季のいちごの蜂蜜ジャムから、レモン果汁を使用するに当たり、
レモン果汁のテースティング をより重ねました。

果実というのは、品種はもちろん、産地や土壌条件により、味わいが違いますから、
単一産地のものを使用するようにしています。

国産のレモンは生産量が少ないですし、黄色いレモンの季節も短く、貴重なため、
大概の生産者さんは、冷凍果汁で保存することにより、品質を落とさずに
通年出荷を可能にしています。

また、柑橘類の果汁は絞り方や、ビン保存の殺菌温度で風味の違いが ありますので、
果実を最大限に生かした生産者さんにお願いしています。

美味しいレモンは、酸っぱい！というよりも、甘みの後に、爽やかな酸味が広がるのですね。

そういう味に出会えたときは、本当にうれしいですし、生産者さんの果実に対する思いを感じますね♪

いちごの蜂蜜ジャム リニューアルしました！

いちごの蜂蜜ジャムの新物が出来上がりました。

蜂蜜ジャムの特徴として、製造日より徐々に熟成し、味がまろやかになります。
色も蜂蜜色に染まってまいります。
それも、ワインのように、自然な変化の美味しさがあるのですが、
今季から、ベリーならではの甘酸っぱさが少しでも長くお楽しみいただけるように、
煮方を工夫し、レモン果汁をごく少量加えて、リニューアルしました！

レモン果汁は、愛媛県産・減農薬レモンを使用しています。
丁寧に育てられた味は、甘みがあり柔らかな酸味が特徴です。




果肉がごろごろ入っています。
大きい果実は、ビンの口に入りきらないため、カットしています。

いちごの蜂蜜ジャム　110ｇ入　￥960（税込）
　　　　　　　ハーフ　　　60ｇ入　￥590（税込）

消費税アップや原料の変更により、誠に恐縮ではございますが、
容量、価格を変更させていただきました。
（※ハーフ60ｇ入は、ほぼ同価格で据え置きしております。）
何卒、ご理解のほど、よろしくお願い申し上げます。

洋梨ジャム 製造お休みに。

トコトワの新年のジャム作りのスタートは、いつも「洋梨」なのですが、
生産者さんの果樹が昨年、病気にかかってしまい、何本も枯れてしまいまして。。

今年も思ったほど、実らず、ジャムに作る量が全く確保できなかったため、
お休みとさせていただくことになりました。
ご入用の方はお早めにお求めくださいませ。

自然のものですから、こういったことには、心構えができているとはいえ、
果樹が育つまでは時間もかかりますので、次のことを考えないといけませんね。

サマーエンジェル（プラム）

17日に書いていたのに、アップし忘れておりました(ﾟｰﾟ;
時期的に、サマーエンジェルは終了しているかもしれませんが、ご了承ください。
今頃の黄色いプラムでは、貴陽も美味しいですよ。
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プラムの蜂蜜ジャムの試作をしています。

プラムと言えば、赤い果肉のソルダムがおなじみですが、今回は黄色い果肉の
山梨県で生まれた「サマーエンジェル」です。
サマーエンジェルは、2005年に生まれた新しい品種です。
プラムは4年目から実をつけはじめますので、そろそろ収穫量も増えてきて、
ご近所でも、店頭でみられるようになりました。

使用したサマーエンジェルは、生産者さんから完熟を直送してもらっていますので、
木生り完熟で、風味が抜群です。
こういう夏の果実に出会えると、嬉しいですね。

届いたときは、いろいろな熟度のものが混在して箱で送られてきますので、
熟度によって選別して（画像のようにパックに分ける）、追熟させてからジャムに使います。

完熟した果肉は甘く、酸味はほとんどありませんが、皮を加えて酸味のバランスを取ります。仕上がったジャムは皮の量により、淡いオレンジ色～になります。

皮を全て入れると、酸味が強くなり、糖分の使用量が増えて、プラムの風味が弱くなります。ジャムをお作りになる時は、皮の量でお好みの味に仕上げてみてくださいね。

ワッサー

夏の果物でジャムを試作しています。
旬があっという間の、「ネクタリン」を買い求めに行ったら、「ワッサー」もありまして、
一緒に購入しました。

左が「ワッサー」、右が「ネクタリン」。

ワッサーは、山根白桃とネクタリンの掛けあわせで、自然交配で誕生しています。

見た目はネクタリンが大きくなった感じですが、桃も入っていますので、短い産毛が
あります。

固いうちは、サラダに入れてしゃきしゃき感を楽しんで、柔らかくなるまで少し置けば、
甘くとろりと柔らかな味を楽しめて、美味しいですよ。

さくらんぼの晩生種 ナポレオン、ダイアナ・ブライト

山形のさくらんぼの生産者さんから、「ナポレオン」と「ダイアナ・ブライト」が送られてきました。
晩生種です。

　

ナポレオンは缶詰など加工用に少し固いうちに収穫しますが、送られてきたもののように、完熟させれば、甘さもありますし、ダイアナは大きい実で、とても美味しいのですよ。
佐藤錦より好きかも。

ナポレオンが出始めると、さくらんぼの季節も終盤です。
来年までの、手入れがまた始まります。

また美味しいさくらんぼが実りますように。。。

サワーチェリー

長野からサワーチェリーが届きました。
「酸果桜桃（さんかおうとう）」ですので、酸っぱいです！
日本でよく出回っている、生食用のものは「甘果桜桃（かんかおうとう）」といいます。

加工用の品種なので、軸が切ってありますね。
主力の産地では、軸を残さず、果実だけどんどんもいで、すぐに加工場でピューレ状にしてしまうとか。

蜂蜜ジャムの試作をしてみました。
種取器は必須です。

酸味が多いので、蜂蜜もたっぷり使ってしまうのですが(ﾟｰﾟ;
ちょっとお酒など加えると美味しい蜂蜜ジャムになります。