梅しごと

先月、能登へ梅狩りに誘われて、行ってまいりました。

梅しごとをしたものが、いくつが仕上がってきました。
結果を含めて少しお知らせ。

一番左・・・黄梅ピクルス
二番目・・・梅酒・レモン皮入
三番目・・・梅シロップ（蜂蜜＋有機砂糖＋ワインビネガー）
一番右・・・ふつうの梅酒。

ピクルスは、青梅でつくるのが一般的ですが、フルーティさがどうかなと思って。
やはり果肉が柔らかくなりすぎて、ぼんやりした味でいまいちでしたね（笑；；

梅シロップは、蜂蜜入りだと発酵しやすいので、防止するためにワインビネガーを加えてみました。
これはかなり効果的！
ワインビネガーの風味も加わって、香りが重なり合っていいです。

梅酒はもう少し熟成させてから。。。

美味しく仕上がりますように♪

ゆずのブランマンジェ

ご近所から旬の柚子をいただいたので、せっせと手で果汁を絞って、
ゆずのブラマンジェを作りました。

手土産に多めに作った残りで、器ではなく、カップ入りです。

イルプルーの弓田先生の著書、Ｌes Ｄessertsで紹介されているルセットを参考に
しています。
柚子だからなのか？日本酒が隠し味で入っています。
指定銘柄はありますが、今回は地元の酒蔵のものを使ってみました。

ソースはオリジナルでゆずの蜂蜜コンフィチュールに。
すりおろした柚子の皮も加えて、香り高く。

さわやかな風味がいっぱいに広がります。

フルーツカット講座 柑橘類

新宿高野さんの、フルーツカット講座に行ってきました。

今が旬！の柑橘類を主体にしたフルーツの盛り合わせを作りました。

デコポン、みかん、せとか、きんかん、ピンクグレープフルーツ、
日向夏（今はまだハウスものですね。3月あたりから露地物が出始めます。と、柑橘が盛り沢山です。

一番上の、りんごは、なんとミニ富士りんご。スワンの作り方を教えていただきました。

小さなりんごは姫りんごはよく見かけますが、酸味が多いですよね。
これは、小さくても立派に富士の甘みがあります。

とっても、勉強になりました♪

黒イチジク「ビオレソリエス」

佐賀県や九州で主に栽培されている、黒いちじく「ビオレソリエス」を試食しました。
フランスでは一般的な品種で、「ヴィオレット・ドゥ・ソリエ」といいます。
イタリアでも栽培されています。

フランス産のドライ黒いちじくは食したことがありましたが、生の方が豊かな味わいですね。
完熟のものは、ねっとりとした果肉で、甘さもあり、濃厚です。

いちじくジャムの生産者さん、古川ファームさんに訪問したときにも、レストラン用の
甘みの濃いいちじくを畑で食しましたが、その品種よりも赤黒い風味という感じでした。
1個でも十分に満足する味わいです。
収穫期は、9月～11月ですので、店頭で見つけたら、試してみてくださいね。

サンふじ到着。

長野の藤岡有機農園さんから、サンふじが届きました。
自家用なので、大きさも見た目もふぞろいのものです。

いつも、お米のもみ殻に包まれて送られてきます。

もみ殻は暖かいので、そのまま置くと早く熟してしまうため、
届いたらすぐに、ほり出します（笑）

藤岡さんのりんごは、すっきりとした甘さなので、毎日食べても飽きることが
ありませんね。

先日、電話でお話した際、2歳のお子さんを持つお客様が、
子供がりんごが嫌いで食べなかったのですが、
「りんごむいて」と自分で言ってくるほど、りんごを食べるようになったとか。

嬉しいですよね。
そういうお話を聞くと、本当に嬉しいですし、感動します。

藤岡さんの目の輝きが言葉から伝わってきました。